Кулфи - это традиционное индийское мороженое. Оно несколько отличается от привычного нам, но его вкус забыть невозможно!


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 литр молока
8-10 стручков кардамона, слегка размять
4-5 ст.л. сахара
50 гр фисташек, мелко размолотых

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном, всыпать кардамон и дать молоку закипеть. Убавить огонь до минимума и уваривать молоко в течении 2-х часов. Должна остаться примерно треть от начальной массы.
2. Добавить сахар и еще поварить минут 5, после этого процедить молоко. Добавить фисташки и хорошо перемешать. Дать молоку остыть и вылить в контейнер, подходящий для заморозки.
Поставить кулфи в морозильную камеру. Примерно через час достать и взбить миксером, что бы не было кристаллов льда. Вернуть в морозилку. Повторить взбивание еще два раза, после этого разложить кулфи по формочкам и заморозить.
3. Перед подачей окунуть формочку с кулфи в горячую воду, выложить кулфи на блюдо и посыпать рублеными фисташками.

Совет: Чтобы получить другой вкус, используйте вместо фисташек миндаль или манго. В кулфи можно добавлять цикорий, ваниль, пюре из ягод, толченый фундук или кешью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кхир - это сладкий рис в молоке.


Существует множество способов приготовления кхира. Выбранный нами рецепт является традиционным, и многие предпочитают его всем остальным.

Время приготовления: 1 час 15 мин

Ингредиенты:

1/3 чашки (50 г) белого риса с короткими или средними зернами
10 чашек (2,4 л) молока
1/2 ч. л. размолотых семян кардамона
2 лавровых листа
1/2 чашки (100 г) сахара
2 ст. л. нарезанного пластинками миндаля, слегка обжаренного (по желанию)

Промойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы он подсох. В высокой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объем молока, вскипятите молоко. Отрегулируйте огонь так, чтобы оно все время поднималось и бурлило, но не убегало. Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 мин варите молоко без крышки. Постоянно мешайте деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорело.

Положите в молоко рис и лавровый лист. Продолжайте размешивать. Варите на среднем огне, помешивая, еще 20 мин, пока рис полностью не разварится. К этому времени объем молока должен уменьшиться на одну треть. Помешивая, добавьте сахар, миндаль и размолотые семена кардамона. Варите еще 5 мин, затем снимите с огня. Сладкий рис должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он густеет при охлаждении. Перед подачей хорошо охладите — чем холоднее сладкий рис, тем он вкуснее.

Чтобы придать рису другой вкус и аромат, добавьте вместо кардамона чайную ложку розовой воды и несколько щепоток молотого шафрана или положите в готовый рис маленькую щепотку натуральной камфары.



Рецепт из книги: "Ведическое кулинарное искусство"

Вегетарианский майонез.

300 мл. подсолнечного масла без запаха, 150 мл. молока из холодильника ( или сливок ) перемешать и добавить 1 ч.л сока лимона. Взбить блендером, добавить 1 ч.л соли и 1 ч.л горчицы ( можно сухой можно готовой ) и черный перец. Блендером уже не взбиваем, просто перемешиваем ложкой. Соль, горчицу, лимонный сок добавляем по вкусу, возможно, понадобится больше. Можно добавить черную соль ( дает вкус яиц ), можно добавлять любые специи по вкусу. Соотношение масла и молока 1:2, можно сделать больший объем и наоборот.

Овощи под " шубой "

Вместо нашей когда - то любимой селедки под " шубой ", предлагается практически тоже, только без селедки! Да при наличии домашнего вег майонеза! Просто вкуснятина! Все легко и всем знакомо, овощи отварили, остудили. Первый слой - картошечка, майонез, второй слой - огурчик солененький, майонез, третий - морковочка, майонез, четвертый - водоросли Вакаме или Нори, майонез. Ну и бурячок, майонез. Готово! Просто, быстро, вкусно! Вместо водорослей можно положить морскую капусту, но с водорослями гораздо вкуснее!

Необычный рецепт вегетарианского майонеза.

Отвариваем пшено в соотношении 1:3. Я взяла чуть больше половины стакана пшена и два стакана воды. Пшено должно очень развариться и не быть сухим. В полученную массу добавляем 0,5 стакана подсолнечного масла без запаха, сок 0,5 лимона, 1 ч.л соли без горки, перец черный по вкусу, 1 зубчик чеснока. Взбиваем блендером. Я взбивала в чаше, а потом погружной насадкой. Выход 0,5 литра. Получается густая паста, которую если хочется можно разбавить водой.

Сливочный бисквит с ягодами.

Хочу поделиться необыкновенно вкусным и достаточно быстрым рецептом летнего бисквита.

Вам понадобится:

200гр домашних сливок;
100гр сахара;
200гр муки;
2 ч.л. разрыхлителя;
150-200гр кефира;
2 ч.л. сока лимона;
300-400гр ягод по сезону (клубника, малина, вишня, шелковица, смородина);
щепотка ванили.

Сливки нужно взбить миксером до пышности. Смешать муку, разрыхлитель, сахар, ваниль. Понемногу добавить кефир, лимон и осторожно помешивая ввести сливки. Противень смазать сливочным маслом, выложить на него стекшие ягоды и слегка посыпать их сахаром. Я брала вишню и шелковицу вперемешку, получился кисло-сладкий вкус и красивая расцветка).Зтем сверху на ягоды равномерно вылить тесто. Выпекать 30-35 мин., при температуре 180 градусов.
Получается невысокий, но очень нежный и таящий во рту бисквит)
Также после приготовления пирог можно перевернуть и выложить на блюдо, тогда ягоды будут сверху и вы сможете подать гостям не только вкусный, но и красивый десерт.